Fue en el año 2000, cuando se implementaron las áreas optativas para el desarrollo de la Media técnica en Agroindustria con énfasis en el Procesamiento de Frutas y Hortalizas.

El 14 de septiembre del 2001, mediante Resolución N° 0676 del 14 de septiembre del 2001, la Secretaría de Educación ordena el funcionamiento de La Educación Media Técnica Especializada Agroindustrial con énfasis en el Procesamiento de Alimentos (Frutas y Hortalizas). Por esto se inició la tecnificación entre los años 2003 y 2004, con un proyecto de Procesamiento y Comercialización de productos a base de Aloe Vera con base en las Competencias Laborales Generales y Especificas bajo la organización del Comité de Tecnificación y la integración de instituciones como el SENA, PROMIGAS,  ACTUARFAMIEMPRESA, CORPOEDUCACIÓN, UMATA. Fruto de ello es el primer evento expositivo  ”1ª Feria Pablista con sabor a Sabila”, realizada el 31 de Octubre del 2.004.

El 16 de Noviembre de ese mismo año, se aprueba la media técnica, mediante resolución No. 3491 de la modalidad Agroindustrial. Los estudiantes en la asignatura de Procesamiento de Alimentos elaboran productos gastronómicos a base de Aloe Vera. De allí se obtienen reconocimientos como lo es la participación en el Foro Nacional sobre Ciencias Naturales.

En el 2006 se inicia la articulación con el SENA.  En este convenio se articulan las estructuras de Procesador de Frutas y Hortalizas y Cultivador de Frutas y Hortalizas.  En el 2009 el SENA envía técnicos como asesores de los docentes de la integración. 

Hoy contamos con 5 estructuras técnicas: procesamiento de frutas y hortalizas,  conservación de recursos naturales, programación de software, impulso multicanal de productos alimenticios,  y cultivos agrícolas. Y  este año se realizará de manera virtual la XV Feria Agroindustrial.